Sẵn sàng du học – Thiếu những loại sốt Âu này, bữa ăn sang trọng của bạn sẽ trở nên nhạt nhòa và giảm độ hấp dẫn đi mấy phần.
Nếu là người sành ăn, chắc chắn bạn sẽ nhận ra điểm chung mà dường như mọi món Tây Âu đều phải có chính là nước sốt. Phải công nhận, cho dù nguyên liệu hảo hạng, cách chế biến cầu kì như thế nào mà thiếu sự điểm tô của làn sốt thì món lại hụt mất mấy phần hương vị. Bởi thế mà không ngoa khi người ta gọi thành phần tuy phụ này là "người hùng" của ẩm thực phương Tây. Và khi bước vào thế giới những loại sốt Âu, bạn sẽ như được đắm chìm với nhiều cung bậc vị giác đầy thú vị.
Sốt Hollandaise
Sốt Hollandaise với đặc trưng cơ bản nhất là độ béo thơm nhờ lượng lớn thành phần là bơ. Kết cấu vừa mịn vừa sánh đặc của loại nước sốt này chính là nhờ sự kiên nhẫn hoà quyện hỗn hợp nguyên liệu cho thật đều và khéo léo. Chúng bao gồm lòng đỏ trứng, nước chanh cùng với bơ, người thợ phải đánh thật đều tay và trong thời gian dài.
Hollandaise đã tạo nên dấu ấn trong những phần Egg Benedict lừng danh. Bên trên quả trứng chần đang chực chờ tan chảy thì sốt Hollandaise lại làm nhiệm vụ đan xen hài hoà cái béo dịu, chút thoảng chua và độ ngậy làm món ăn trở nên hoàn hảo hơn.
Sốt cà chua
Quen thuộc và hợp vị với hầu hết mọi nền ẩm thực có lẽ là sốt cà chua. Góp mặt từ các món phương Tây lại bay sang nhiều bữa ăn châu Á, độ chua ngọt kích thích của sốt cà chua làm cho món ăn không chỉ thêm đặc sắc mà còn giúp thực khách cảm thấy tươi mới vị giác. Hơn thế nữa, nguyên liệu và cách thực hiện dễ dàng cũng là yếu tố giúp cho loại sốt này phổ biến hơn tất cả.
Theo căn bản, người ta sẽ xào hỗn hợp gồm cà chua xắt nhuyễn, hành tây và tỏi cho thật sánh đặc và nêm nếm thêm gia vị. Cầu kì hơn, Roux, chất xúc tác tạo độ sánh và sệt cho các loại sốt gồm bột mì và dầu ăn hoặc bơ, sẽ được cho vào ninh đến khi sốt rút cạn bớt nước. Sốt cà chua ngon là phải cân bằng hợp lý giữa chua – ngọt hài hòa. Dễ thấy sự góp vị của chúng trong những đĩa mì spaghetti, pasta, pizza…
Sốt Espagnole
Sốt Espagnole mang một màu nâu trầm đặc trưng bởi vì món có thành phần chính là nước dùng thịt. Sau khi hầm thịt thật nhừ, người ta sử dụng phần nước để kết hợp cùng bột mì và một chút dầu hoặc bơ để tạo độ sánh đặc, béo thơm. Thêm vào đó, rau củ, hành tây, cần tây, bột cà chua nhuyễn sẽ được cho vào góp thêm độ tươi ngon và cuối cùng là nêm nếm sốt thật vừa miệng.
Nếu để ý, bạn sẽ thấy những món thịt bò nướng ở các nhà hàng thường thấm đượm trong làn sốt Espagnole này. Bởi vì không chỉ làm tăng thêm độ ngọt thơm cho món ăn mà chúng còn hòa quyện trong từng xớ thịt mang đến hương vị tuyệt hảo.
Sốt Bechamél
Những tín đồ hảo béo chắc chắn không ai mà không biết đến sự có mặt của món sốt Bechamél lừng danh. Bechamél chính là "ông tổ" của các món sốt thơm lừng như sốt kem hay sốt phô mai. Sốt có màu trắng do thành phần đến từ bột mì, bơ và sữa tươi đánh đều đậm đặc. Bởi thế mà chẳng cần thêm gia vị gì, món chỉ rưới làn Bechamél lên thì đã đủ làm bừng sáng vị giác.
Bechamél thường là thành phần không thể thiếu của các món mì Ý, Lasagna truyền thống, nui… Cái mịn màng, độ béo thơm quyến rũ của chúng làm cho món ăn như nâng thêm tầm cao mới trong hương vị.
Sốt Velouté
Sốt Velouté ít phổ biến ở nước ta nhưng nếu đến những nhà hàng Âu đúng chuẩn thì bạn không thể không thử hương vị này. Velouté có thành phần cơ bản là nước dùng thịt hoặc rau củ và được cho thêm hỗn hợp Roux vào để tạo độ sánh mịn. Đấy chỉ là phần Velouté cơ bản thôi nhé, bởi chúng còn được thêm thắt để tạo ra những hương vị khác.
Chẳng hạn như khi kết hợp cùng kem, Velouté sẽ biến hóa thành loại sốt béo thơm, kết hợp cùng nấm thì lại cho ra món sốt khác hoàn toàn mới lạ. Nhìn chung, Velouté là loại sốt rất linh hoạt và đa dạng trong hương vị.
Cá Domino (SSDH) – Theo kenh14
